煮湯放酒的酒精會蒸發(fā)走嗎?

這是肯定的，否則廚師炒菜時加酒的菜肴就全部是酒味了，酒精的沸點(diǎn)為78.3度，遠(yuǎn)低于水100度的沸點(diǎn)，所以在對菜肴加熱時首先揮發(fā)的就是酒精。

煲湯白酒放多了怎么辦?

第一，料酒如果放多的話，不用加水，鍋蓋燜上一會兒，讓酒受熱揮發(fā)掉就可以了。其實(shí)多放點(diǎn)酒很好吃的，紅燒肉甚至可以全用酒，不用水，特別香。炒青菜哪怕放半袋黃酒，只要酒味燜沒了，一樣很好吃。別擔(dān)心，多放點(diǎn)酒沒關(guān)系，還很有營養(yǎng)。 第二，可以放些桂皮(少量 味道很大)姜片，味道中和一下，效果會好些。

煲湯的時候可以加點(diǎn)白酒嗎?

不可以。每個家庭幾乎天天都會煲湯喝，當(dāng)然這個煲湯一般都是葷湯，比如排骨湯，鴿子湯，羊肉湯等等。煲湯講究的是清爽，所以不能加白酒，紅燒可以

煮湯放白酒有什么效果?

一可以去腥， 二可以加強(qiáng)湯的味道 三還可以增強(qiáng)人體對鈣離子的吸收 四煲湯的時候，加點(diǎn)白酒之類的，作用是不僅去腥增香，喝起來的湯頭更加鮮美。